Broccoli

io spesso faccio degli sformatini, procedo in questo modo:
dopo averli pulito ibroccoli, se non troppo legnoso uso anche il gambo, li cuocio a vapore in pentola a pressione 4/5 minuti al massimo.
mentre i broccoli si raffreddano preparo con 1 o 2 uova e 2/3 etti di ricotta una crema dove aggiungo sale e prezzemolo tritato, taglio a dadini abbastanza piccoli della scamorza e l'aggiungo alla crema assieme ai broccoli un po' sminuzzati.
ungo con un po' di burro degli stampini da crem-caramel che cospargo di pangrattato, li riempio con il preparato, lasciando circa un cm di bordo e cuocio in forno a 160°/170° per circa ½ ora.