Insalata russa light

Non so voi, ma siccome la maionese spesso è mattone nel mio delicato stomachino ho rispolverato una ricetta che mi era stata insegnata.

Insalata russa light (x2):

Ingredienti
4-5 patate di media grandezza
1 vasettino di condiriso
1 cucchiaio di maionese (può esser anche qll di riso che si trova nei negozi bio, così è anche veg)

Procedimento:
Pelare le patate, tagliarle a grossi tocchetti e metterle a cuocere in pentola a pressione nel cestello. Lasciar passare 15-20 min. dal fischio.
Mentre cuociono le patate, aprire il barattolo di condiriso (verdure sott'olio) e versare il contenuto in uno scolapasta in modo che scoli l'eccesso d'olio.
Cotte le patate, metterle in una terrina resistente al calore e sciacciarle con una forchetta fino ad ottenere un purée. Unirvi le verdure. Mescolare bene in modo che gli ingredienti sian ben amalgamati.

A piacere si può unire un cucchiaio di maionese (esiste anche una versione veg di maionese di riso, più leggera al gusto, la si trova nei negozi bio, non contiene le uova).

bon appetit