il lievito in scaglie è lievito di birra devitalizzato (c'è scritto anche sulla confezione), cioè non è il panetto di lievito fresco e non va bene per essere usato per fare pizza o pane, ad esempio, proprio perchè devitalizzato non farebbe lievitare un bel nulla.
si usa solo spolverizzato sui cibi, o dentro le zuppe e io ci ho fatto anche la salsina condimento per l'insalata.
io ho preso questo:
www.novelune.it/eshop/index.php?main_page=product_info&cPath=10000_10300&products_id...
ad un negozio bio qui in centro
poi ho comprato questo che invece è diverso dall'altro, perchè è a pallini e si usa solo per fare lievitare pizza e pane
www.novelune.it/eshop/index.php?main_page=product_info&cPath=10000_10300&products_id...
qst lievito è secco, non scade subito come quello fresco ed è più comodo e meno inquinante del lievito secco che trovavo solo della pandegliangeli
www.paneangeli.it/scheda_prodotto.asp?prodotto_id=40&sottocat_li... in 3 dosi (1 dose da 7 gr per 500gr di farina) in bustine plasticose contenute in una bustina di carta.
Qst vasetto mi durerà molto di più: ne basta un cucchiaino e son 100gr di lievito nel barattolo! con meno rifiuti in giro e il barattolo in vetro si può riciclare. Conviene di più come soluzione.
tornando al lievito in scaglie
come sapore e odore non ha niente a che vedere con il panetto di lievito fresco (il cui odore e sapore trovo chifoso).
qll in scaglie è buono, saporoso. per qst ogni tanto lo spolvero al posto del formaggio grattuggiato.
infine cito dalla dott.ssa Baroni (che risponde insieme ad altri medici alle domande che vengon poste sul sito si
www.scienzavegetariana.it/ ):
Il lievito alimentare in scaglie è inattivato, quindi ha solo le proprietà nutrizionali elencate sull'etichetta (elevato contenuto di proteine e vitamine) ma nessuna delle proprietà biologiche dei lieviti (cioè non fermenta). Non ha nessuna controindicazione, se non in pazienti allergici.
Ho ritrovato l'etichetta (sotto il tappo del barattolo in cui ho messo il lievito in scaglie) con la tabella dei valori nutrizionali. eccola.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto (notare che la busta è da 200g e che cmq se ne mangia giusto 1-2 cucchiaini una tantum):
Valore energetico 266 Kcal
Proteine 46,8-53,1 g
Carboidrati 28-34 g
Lipidi 4-8 g