Funghi.

quaquoco, 28/10/2009 22.08:

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Pappardelle alla boscaiola, solita richiesta: ricettina

Penne panna porcini, richiesta come sopra (anche se la panna non va molto d'accordo con il colesterolo ) 'na volta ogni tanto se po' fa'
Crudi in insalata beh mai mangiati i porcini crudi, si può sempre provare

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Taglia i funghi porcini a pezzetti e falli rosolare con aglio e prezzemolo, aggiungi qualche pomodoro di Pachino, i ciliegini per intenderci, un pò di sale ed un pò di pepe rosso. Dopo 10 o 15 minuti, il tempo giusto per fare spappolare i pomodori, aggiungere la pasta scolata al dene e falla saltare per qualche minutino. Una bella grattugiata di parmigiano reggiano ed un buona bottiglia di bianco completano la ricetta.

Cuocere la panna da cucina con un pò di burro, sale, un pò di latte (quanto basta per scioglierla un po) ed un pizzico di noce moscata. Non qppena la panna è pronta spegni il fuoco e versa dentro i funghi già puliti e tagliati a pezzetti, mescola per qualche minuto.
In una pentola a parte prepara le penne, scolale e condiscile con la panna. Anche qui ci va parecchio parmiggiano grattugiato ed una bella bottiglia di vino biano.

I porcini crudi è facilissimo prepararli, ovviamente devono essere di piccola taglia e belli sodi, per intenderci il cappello deve avere i tubuli (la parte inferiore detta anche spugna) assolutamente bianchi.
Taglia i funghi con un coltellino affilato a fettine spesse non più di due o tre millimetri, mettile in un piatto ed aggiungi del succo di limone, scagliette di parmiggiano reggiano. ed olio extravergine di oliva. mettine abbondante e lascia che i funghi assorbano il liquido per almeno un quarto d'ora, quindi servi in tavola.

Ovviamente i funghi devono essere rigorosamente porcini (boletus edulis, boletua aereus e boletus reticulatus) e niente altro in quanto non tutti i funghi possono essere consumati crudi o poco cotti.