Ceci: hummus e falafel

Ciao, ieri mi ha preso un raptus e avevo voglia di ceci, quindi ho fatto una cremina che trovavo spesso a Parigi: l'hummus e poi anche i falafel (delle specie di polpettine di ceci).

Sono ottimerrime come ricette e ve le consiglio!

Hummus:



Ho preso i ceci cotti (ma van anche bene qll secchi precedentemente ammollati) e li ho frullati in un mixer. Poi ci ho aggiunto uno spicchio d'aglio schiacciato (c'ho lo spremi o schiaccia aglio che lo riduce a pappettina) e prezzemolo tritato, un filo d'olio, sale, peperoncino (secondo i gusti) e un po' d'acqua in modo da rendere la crema morbida.
Ideale come antipasto per inzupparci dentro verdurine crude (carote, cetrioli, sedano) o le patatine di mais triangolari (nachos, tacos o come cavolo si chiamano). E' una salsina che di solito abbinavo ad altre 2 alternative: il guacamole e il caviar d'aubergines (una cremina di melanzane).

Falafel:



qst vanno fatti con i ceci secchi e ammollati (con qll cotti la pappetta non regge alla frittura, si spappetta). Stessa roba, si macinano con il mixer e poi ci si unisce cipolla bianca tritata, prezzemolo tritato, sale, pepe/peperoncino. Si lascia in frigo 2 ore a rassodare. Si fanno delle polpettine e si friggono in un padellino dai bordi alti in modo da usare poco olio ma che ricopra ben bene le polpette.

Si possono abbinare molto bene con la salsa tzatziki:



yogrut greco (un vasetto), mezzo cetriolo (tritato e scolato). mescolare il cetriolo nello yogurt, salare, un filo d'olio, aglio tritato, un goccio di ouzo (liquore all'anice).

io ho fatto con qll che avevo e ricordando i cibi mangiati, ma se volete ho trovato dei link alle ricette, usano spezie che non avevo a casa, probabilmente il risultato sarà più esotico

hummus:
www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=299
www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=698

falafel:
www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=957

Fenicefelice, 13/03/2008 14.52:

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Falafel:

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Io adoro la cucina araba

che buoni i falafel, io ho regalato l'impasto pronto al moroso per natale e li abbiamo fatti qualche settimana fa, hanno un gusto delicatamente speziato che conquista!!
(ahò, oggi c'ho l'ispirazione lirica... )
phael