Friggitielli: qlc ricetta sperimentata da voi?

Fenicefelice, 15/10/2007 16.36:

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Grazie Klo e grazie Rolly

come dice quelo, la seconda che hai detto! intendevo i peperoncini che erano gli unici che conosco con qll nome. Sono peperoncini verdi e dolci, anche se a guardarli sembrano invece dei peperoncini piccanti invece sono deliziosi.
Mi sono venuti in mente riguardando il 3d di Elyass con le foto del suo orto, alla fine mostrava delle foto dove ne raccoglieva a vagonate.

gnam

ok semplici semplici, ci provo Chief Olly

Klo, ora mi parli anche dei friarelli, che verdura è??? foto? nome botanico? no perchè dal modo di cucinarli sembra il modo in cui mi han fatto mangiare le cime di rapa stufate st'estate, sempre in puglia. facendole appassire in un pentolone con poca acqua, sale grosso, cipolla e tanto olio. una volta appassite continuare a rosolare per bene. una delizia.

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Fenicefelice, 15/10/2007 16.36:

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Klo, ora mi parli anche dei friarelli, che verdura è??? foto? nome botanico? no perchè dal modo di cucinarli sembra il modo in cui mi han fatto mangiare le cime di rapa stufate st'estate, sempre in puglia. facendole appassire in un pentolone con poca acqua, sale grosso, cipolla e tanto olio. una volta appassite continuare a rosolare per bene. una delizia.

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Fenicefelice, 15/10/2007 18.08:

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ma boni cosa? i firggitielli o i friarielli o le cime di rapa stufate?

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Fenicefelice, 15/10/2007 18.51:

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ora oltre alla voglia di friggitielli c'ho qll di friarielli

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Fenicefelice, 15/10/2007 16.36:

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ok semplici semplici, ci provo Chief Olly

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Rolly Polly, 15/10/2007 19.19:

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...Scief...please

....ancora non capisco la differenza tra i friarelli e le cime di rapa, sta di fatto che li mangerei nel panino belle piccantelle anche a colazione !

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Celeste45, 15/10/2007 23.40:

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Il problema è che nonostante la generale omologazione le verdure sono ancora . per fortuna - diverse da regione e regione e anche i nomi che si danno alle verdure. Io per esempio non ho mai ben capito se le "cime di rapa" sono i nostri broccoletti o una cosa un po' diversa.

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Fenicefelice, 16/10/2007 13.47:

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Vai vai che ot d'egitto.

vero vero qll che dici. io per esempio giù in sicilia sono abituata a vedere un certo tipo di zucchina, la cucuzza, lunga (a volte ne ho viste lunghe un metro) e sottile (tipo un cetriolo), verdina chiaro.
trovata la foto, eccola



Qui al nord è impossibile trovarla.


o qd andammo a roma e lì c'erano dei broccoli speciali, qst



qui si trovano solo broccoli broccoli come qst
sono rimasta colpita da qll forme geometriche create ad arte dalla natura mai viste qui.

le cime di rapa sono qst

le vendono a mazzi, togli le foglie e le cime che sono piccole e alla base di ogni foglia, tiri via i fili duri (tipo qll del sedano) che stanno sul tronco e poi cucini.
Per le orecchiette alle cime di rapa, usi appunto le cime, ma per le rape stufate (come le chiamarono in puglia) usi tutto, foglie, tronco a pezzetti e cime insieme. Togli la scorza dura del tronco e usi la parte centrale più morbida.
Prima fai un soffritto di cipolla, poi ci aggiungi il tutto (cime foglie tronco)lavato, unisci un bicchiere d'acqua per non attaccare, sale grosso, un giro d'olio anche da sopra e cuoci con il coperchio chiuso. le verdure si appassiranno finchè si riducono fino a 1/5 del loro volume originale. Rigirare le verdure ogni tanto. Se cominci con un pentolone, finisci con un concentrato di rape qd sono appassite e l'acqua evaporata, rigirare per rosolare ben bene.

Per le cime di rapa per le orecchiette, noi cuciniamo a vapore in pentola a pressione le cime, i tronchi puliti e qlc foglia. Una volta cotti li sminuzziamo in una terrina e li condiamo con formaggio grana grattuggiato, sale e olio. Cuociamo le orecchiette con l'acqua di cottura delle cime di rapa e poi, una volta scolate, le mettiamo nella terrina e mescoliamo per insaporire.

Le cime di rapa sono amarognole rispetto ai broccoli che sono dolci.

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