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vitello tonnato

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    koala_placido
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    00 03/06/2007 10:36
    devo preparare il vitello tonnato per domani.
    ho tutto pronto, sto per partire a lessare la carne, ma....uffa, me lo dimentico sempre.... la carne va messa nell'acqua fredda o quando bolle?
    qualcuno mi aiuti!
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    neroamaro
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    Polemico
    00 03/06/2007 10:43
    acqua calda per una buona carne, fredda per un buon brodo
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    "
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    koala_placido
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    00 03/06/2007 10:49
    grazie mille, anche per la velocità, ero agitatissima con la pentola in una mano e l'orologio nell'altra!
    adesso me lo scrivo così la prossima volta me lo ricordo!
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    Libertino
    00 03/06/2007 11:44
    Non lo scrivere, ricorda il principio: se metti la carne in acqua bollente la parte esterna si cuoce subito impedendo alle sostanze e al sapore di diffondersi nell'acqua di cottura. Se la metti in acqua fredda c'è, al contrario, tutto il tempo per sciogliere le varie sostanze nell'acqua stessa, ecco perchè il brodo si fa in acqua fredda e perchè, rosolando a fuoco brillante, la carne rimane più saporita.
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    Chiara:nomen omen
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    koala_placido
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    00 03/06/2007 11:54
    era quello che avevo intuito, ma non ne ero sicura e quindi ogni volta mi assalivano i dubbi. adesso che mi confermi che il motivo è questo, credo proprio che lo ricorderò, grazie!
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    00 03/06/2007 13:31
    Ma ci mancherebbe, anzi, mi sono riletta e scusa il tono serio. Deformazione Professionale
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    Chiara:nomen omen
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    minerva19
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    Polemico
    00 03/06/2007 22:50
    Che cosa usate, i tuorli d'uovo o la maionese per la salsa?
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    koala_placido
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    00 04/06/2007 09:00
    io l'ho fatto con i tuorli, mi pare un po' più leggero.... poi ti saprò dire se è venuto bene!
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    mago'
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    00 04/06/2007 13:44
    io ne una nè l'altra.
    faccio la salsa frullando:
    tonno, carciofini, capperi, acciughe e olio extravergine
    servo a parte maionese e le uova sode ( DI QUAGLIA) le uso solo per guarire
    [Modificato da mago' 04/06/2007 14:45]
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    il coraggio ce l'ho, è la paura che mi frega.
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    koala_placido
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    00 04/06/2007 14:28
    niente tonno, quindi?
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    mago'
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    00 04/06/2007 14:45
    Re:
    koala_placido, 04/06/2007 14.28:
    niente tonno, quindi?

    ops. che sbadata....certo, anche il tonno
    ma dove ci ho la testa???? [SM=g41695] [SM=g41695]


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