Vorrei fare il pane in casa ...

Fenicefelice, 02/04/2008 11.45:

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ehm io ho la macchinetta per il pane: versi acqua, farina, lievito e azioni. La macchina impasta. Ti avverte dopo 10 min se vuoi aggiungere semini o ingredienti particolari (io ho provato olive, zucca triturata, semi di zucca, semi di papavero...), poi riparte, lievita e cuoce con una resistenza che si scalda intorno al cestello. In 2 ore e 30 min. è pronto.

(con la stessa macchina si possono fare le marmellate o anche solo gli impasti)

abbiamo valutato che era più conveniente dal p.d.v. energetico qst sistema che non il forno poichè qst ultimo è più grande da riscaldare.

per il pane uso 60 ml d'acqua, 500 gr di farina (possono esser divisi in 250 di 00 e 250 di grano duro o 400 di farina 0 o grano duro e 100 di farina integrale), una bustina di lievito secco (altrimenti mezzo cubetto di qll che sta al banco frigo), un cucchiaino di zucchero o miele, chi vuole mette anche un pizzico di sale (noi non lo usiamo).

qd vien bene (io ho notato che è da qd uso il lievito in bustina) viene bello alto e sforacchiato all'interno, altre volte invece viene basso (lievita di meno) e resta schiacciato, qst poi capita se usi troppa farina integrale (infatti il pane scuro crucco di segale e cereali è bello compresso).

si conserva più al lungo del pane acquistato al supermercato.

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°Pa0la°, 18/05/2008 21.22:

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E il miele è sufficente a produrre la cescenza? Dopo quante ore?
Voglio istruzioni dettagliate, che la Domenica vado pazza per queste cose, intrugliare in cucina mi piace quasi quanto trafficare con la terra

pa0la

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°Pa0la°, 18/05/2008 21.29:

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ci rinuncio allora, resto con il mio lievito liofilizzato

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°Pa0la°, 18/05/2008 21.43:

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Non rischi anche batteri "cattivi" oltre a quelli buoni?
Posso tenerla in credenza? (sarebbe al buio) se no mi resta a mezzo per un mese
ma di la verità, lo fai spesso? Sei da sposare!
pa0la

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°Pa0la°, 18/05/2008 22.18:

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Guarda che ho trovato leggiucchiando, una specie di via di mezzo


Farsi il lievito naturale
Seguire la ricetta con amore e pazienza. In una ciotola capiente e pulitissima versare 250 g di farina, aggiungere un cucchiaino di miele, due cucchiai da minestra di yogurt bianco e tanta acqua (possibilmente oligominerale) tiepida fino ad ottenere un impasto non appiccicoso, che lascerete riposare coperto da un canovaccio pulito di cotone o lino, in ambiente tiepido (circa 20-22°C). Dopo circa 24 ore rimpastare con altra acqua e farina e lasciare riposare. Controllate di frequente ed annusate bene: appena l’aumento di volume è al raddoppio e comincia a profumare di lievito acidulo, il vostro lievito naturale è pronto da usare. A questo punto lo potete usare come lievito (200 grammi per chilo di farina), oppure avvolgere in un cellophane e mettere in frigorifero per 4-5 giorni. Passato questo tempo, ricordatevi che è vivo e dategli da mangiare, rimpastandolo con acqua e farina e lasciandolo almeno 4 ore a temperatura ambiente prima di rimetterlo al fresco.

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Kantarella, 18/05/2008 22.24:

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Il lievito madre non muore mai
Va curato come un bimbo però...certo così il pane è tutta un'altra cosa

Qualche volta ho fatto il pane in casa perché mi ero scordata di comprarlo e il pomeriggio era chiuso
Normalmente, col lievito di birra in panetto...però col madre è tuuuuuuuuuuuutta un'altra cosa

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marco222, 18/05/2008 22.36:

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In realtà il lievito madre diventa troppo acido se non usato spesso. E' vero che dev'essere curato come un bimbo, infatti le famiglie di una volta, che facevano il pane una volta a settimana, scmbiavano il lievito con altre famiglie per averlo sempre fresco quando serviva a loro.

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Kantarella, 18/05/2008 22.39:

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Essì
L'altro giorno alla Prova del cuoco c'era un panificatore che usava un lievito madre che aveva anni non ricordo quanti ma erano parecchi

Pure su Alice fecero vedere 'sta cosa...e mi pare avessero parlato anche di uva...
Ora sembra uno scherzo (visto il tuo ehm ehm...topo) ma è la verità invece...ne sai qualcosa?

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Kantarella, 18/05/2008 23.06:

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Grazie Marco
Caspita però...ma quante cose sai?

In effetti quello alla tele è un panificatore...ne farà kili e kili...quindi non credo che gli si presenti il problema...oppure lo rinnova come dici tu
Grazie Marchino

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Lady_Mary, 19/05/2008 15.41:

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l'impasto non è difficile ...anzi ! Ho preteso il tavolo in cucina in marmo proprio per sbattergli sopra il pane in pasta ! sapete è un antistress ...
ho provato a farlo con il lievito di birra quello a panetto ...mi è venuto ...una schifezen
Ritento con il lievito di birra liofilizzato .
Marco cmq ...se qualcuno volesse spedirmi un pochetto di lievito madre ...

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klosy, 19/05/2008 15.23:

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Io il pane in casa non l'ho mai fatto, e un po' mi scoccerei anche perchè ho sempre sentito che è un po' (molto) scocciante da lavorare.

Però mi ha sempre affascinato il lievito madre, mi piace l'idea che, se curato, resiste praticamente per sempre.
Avevo sentito che qualcuno ha il lievito madre cominciato dalla bisnonna 100 e più anni fa!

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Lady_Mary, 19/05/2008 15.41:

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l'impasto non è difficile ...anzi ! Ho preteso il tavolo in cucina in marmo proprio per sbattergli sopra il pane in pasta ! sapete è un antistress ...
ho provato a farlo con il lievito di birra quello a panetto ...mi è venuto ...una schifezen
Ritento con il lievito di birra liofilizzato .
Marco cmq ...se qualcuno volesse spedirmi un pochetto di lievito madre ...

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marco222, 19/05/2008 22.24:

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Con il lievito di birra l'indomani il pane è immangiabile, con il lievito naturale l'indomani migliora e dopo una settimana si può ancora mangiare.

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